Είναι το λάδι που προέρχεται από τις ελιές που συλλέγονται από την έκταση κατά την αρχή της καμπάνιας (Νοέμβριος), ενώ η ελιά είναι σε πλήρη μεταβολή, πριν φτάσει στην ωρίμανση και συλλέγεται απευθείας από το δέντρο. Προσφέρει πιο ήπιες οργανωληπτικές ιδιότητες σε σύγκριση με το πρώιμο, με χαρακτηριστική πικράδα και καυτερότητα, και πάντα στην κατηγορία "Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο".